隔油池是厨房操作人员的除雾解决方案

　　每年有近50万吨油脂和脂肪进入下水道系统，油脂粘在管道壁上，最终可能导致堵塞，而油脂会损坏废水处理设备，每年要花费市政当局数百万元的维修费用。如果允许进入天然水道，脂肪、油脂(雾)会对环境造成严重损害。

　　由于这些原因，确保食品服务经营者使用正确的雾管理的立法现在正在得到严格执行，如果雾霾垃圾得不到有效管理，污染者可能面临巨额罚款甚至倒闭。雾也会给商业厨房带来很大的问题，废水产生的雾会导致内部管道堵塞，导致昂贵的维修费用和潜在的设备停机时间。

　　幸运的是，油脂管理系统，如油脂收集器，随时可用，它们通常是厨房操作人员的首选雾管理解决方案，但是它们是什么?它们是如何工作的?

　　什么是隔油池?

　　隔油池已有100多年的历史，也被称为隔油器、转换器、捕集器、油脂回收/管理装置或防雾器。它们可用于各种环境，包括：餐厅、咖啡馆、外卖、酒吧、酒吧和旅馆、酒店，学校和学院。

　　简单地说，隔油池是一个容器，含有雾的废水在进入排水系统之前会流入其中。容器的设计是为了拦截或“捕捉”雾，同时让清水逸出。

　　厨房隔油池是如何工作的?

　　厨房隔油池的工作原理是动物脂肪和植物油(油脂)的密度比水低10%到15%，油脂不会与水混合，因此，脂肪和油浮在水面上。

　　当废水进入隔油池时，流速会降低到足够的程度，这样废水就有足够的时间冷却并分离成3层，润滑脂上升到拦截器内部的顶部，并通过挡板系统被截留。固体沉淀在底部，分离出来的清水从出口挡板下逸出。许多集油器也有用于收集固体碎屑的过滤器，这样可以减少沉淀在集油器底部的固体数量。

　　随着时间的推移，固体和油脂会积聚起来，如果让它们积聚足够长的时间，它们会开始从出口逸出，在某些情况下，它们会通过入口回流。因此，必须定期清理/泵出存水弯。

　　清洗/泵出隔油池的时间取决于产生的废水量和隔油池的尺寸，但通常每2-4周一次。通过向系统中添加生物油脂处理液，该时间段可延长至8周。这种溶液结合了非致病细菌、营养素和酶来分解雾，有助于油脂收集器的性能，这一过程通常被称为“加药”。也可在出口阶段实施加药，作为防止内部管道内雾积聚的进一步方法。

　　不同类型的厨房隔油池：

　　厨房隔油池主要有三种类型：被动液压机械式(手动)、自动式和重力式、被动液压机械(手动)隔油池。

　　传统被动系统是小型企业中最常用的系统之一，这是因为购买一个水槽所需的初始投资成本较低，而且可用的尺寸多种多样，这意味着它们可以很容易地安装在大多数水槽下，而更大的单元可以满足更大的废水生产要求。

　　厨房隔油池的设计可追溯到1885年，当时美国第一项专利被授予，即使在今天，油脂截获器也采用了与1885型号相同的基本操作设计，它们通常由塑料或不锈钢制成，必须定期手动清洁。

　　自动厨房隔油池：自动系统，也被称为AGRU(自动除油装置)，使用一些与传统被动捕集器相同的原理，但重新加热并按编程时间表自动除去雾气。然后，撇去的雾被转移到收集箱中，以便于清除和回收。程序化的时间表基于产生的雾量，这意味着操作员不必测量或检查润滑脂液位。

　　与被动系统非常相似，它们有多种尺寸可供选择，以满足各种需求。虽然它们的初始投资成本较高，但效率更高，长期运行和维护成本更低。

　　重力式隔油池：重力系统通常是由混凝土、玻璃纤维或钢建造的大型地下储罐。它们的工作方式类似于被动流体机械捕集器，但容量大得多，更适合高流量应用。重力隔油池必须定期泵出，通常由专业油脂管理服务公司进行。

　　随着公众对环境问题的意识日益增强，现在研究雾管理是一项潜在的明智投资，并且可以有效地证明您的业务不受未来法规的影响，有些人预测未来几年在这一领域将变得更加严格。